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La Ferme des Mions

La Ferme des Mions

59190

Hazebrouck

http://www.lavoixdunord.fr/76173/article/2016-11-18/la-ferme-des-mions-developpe-la-production-de-farines-et-de-pates
HAZEBROUCK
La Ferme des Mions développe la production de farines et de pâtes

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HAZEBROUCK
La Ferme des Mions développe la production de farines et de pâtes


La ferme des Mions a franchi un nouveau cap dans son développement. Productrice de blé tendre, suivant le cahier des charges de l’agriculture biologique, Élise Dormion a acquis un moulin à meule de pierre, venu tout droit d’Autriche et dont la structure est en pin massif.

C’est dans ce moulin que sont fabriquées les farines.

«  La moulure sur pierre est un procédé ancestral qui permet de garder toutes les vitamines et les minéraux du grain de blé  », explique Élise. Trois types de farine sont ainsi produites, la blanche, la semi-complète et la complète.

Pour aller plus loin dans la conception du produit fini, Élise a aménagé un local dans une ancienne étable afin de se lancer dans la production de pâtes sèches. La farine semi-complète est d’abord mélangée à l’eau ou à du jus de betteraves pour leur donner une couleur rosée. Le mélange est ensuite extrudé vers un moule en bronze qui donne la forme aux pâtes. Celles-ci sont ensuite étalées sur des claies en bois et mises au séchoir pendant 15 heures à 40 ºC. «  C’est un procédé à basse température qui permet de garder toutes les vitamines, contrairement aux pâtes industrielles qui sont séchées rapidement à très haute température  », ajoute-t-elle. Les pâtes sont ensuite ensachées manuellement. Vous pouvez les trouver à la ferme des Mions, dans les fermes voisines et dans les magasins hazebrouckois Bioambiance et Aux Délices Fermiers. Élise propose également une visite de la ferme tous les samedis à 11 h. V. B. (CLP)
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